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在食品中的應用
1、冰淇淋
    果膠在冰淇淋中起乳化穩定作用,可使粒子均勻分布,組織結構細膩,提高乳化液的穩定性,防止乳清蛋白離析。
2、果醬和果凍
    果膠在果醬和果凍中起膠凝作用,補充“天然果膠的不足”并給予果醬和果凍以一種組織,使其在運輸過程中不變形,增添香味,和減少膠體脫水收縮作用。
3、水果酸乳制品
    果膠的“保護性膠體”在酸乳制品中起穩定作用,可使消毒滅菌后的酸乳制品延長貯存期。
4、果汁
    果膠在果汁中有明顯的增稠作用,果膠的粘度特性,使果汁具有新鮮的風味,能夠給人以天然飲料的感覺。
5、果膠軟糖
    加入高酯慢凝果膠,可使軟糖柔軟,并具有彈性,增強口感。
6、粒粒橙帶果肉型飲料
    粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠,低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁,口感又純正,懸浮效果良好。
在藥物上的應用
    高酯果膠有增加稠度,穩定乳化和懸浮之能力,廣泛應用于各種液態藥劑之制作。果膠同時擁有好些生物效應——最為大家熟悉的是抗腹瀉作用。果膠與皮膚接觸時不產生刺激作用,他對傷口治療有良好效果。并有降低血糖、血酯,減少膽固醇,解除鉛中毒,防癌,抗癌等作用。
 
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