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    果膠是一種多糖成分,存在于所有綠色陸生植物的組織中,它在植物中的作用是結合水分和作植物細胞間的膠合材料。
酯化度大與50%為高甲氧基果膠(高酯)
High methoxyl pectin (high ester) with more than 50% of esterfication degree
酯化度小與50%為低甲氧基果膠(低酯)
Low methoxyl pectin (low ester) with less than 50% of esterfication degree
    果膠作為一種無毒無害的純天然食品添加劑,因其優良的凝膠、穩定、增稠、乳化等功能,已廣泛地應用于食品、營養保健、醫藥、化妝品等領域。果膠作為品質優良的水溶性膳食纖維,還具有對人體解除重金屬,平衡血液膽固醇,降低血糖,降低餐后血清中葡萄糖和胰島素濃度,延緩餐后碳水化合物吸收,具有明顯效果;同時,在化妝品果膠中可以減少紫外線照射對人體的危害。
 
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